IMPROVED β-FRUCTOFURANOSIDASE

摘要

(과제)본 발명은, 니스토오스 등의 부생성물이 생성되는 비율을 억제하고 케스토오스를 효율적으로 생성할 수 있는 개량형 β-프룩토프라노시다아제를 제공한다. (해결수단)배열번호2로 나타내는 야생형 β-프룩토프라노시다아제의 아미노산 배열과 60% 이상의 동일성을 구비하는 아미노산 배열로 이루어지는 β-프룩토프라노시다아제의 아미노산 배열에 대하여, 얼라인먼트에서 상기 배열번호2로 나타내는 야생형 β-프룩토프라노시다아제의 아미노산 배열의 Ｎ말단으로부터 395번째의 위치에 상당하는 히스티딘(Ｈ)을 아르기닌(Ｒ) 또는 리신(Ｋ)으로 치환하는 아미노산 변이를 도입한 아미노산 배열로 이루어지는 개량형 β-프룩토프라노시다아제이다.