真空软包装熟玉米的加工方法

摘要

真空软包装熟玉米的加工方法，属于食品加工领域。该产品以新鲜的青玉米为原料，经预处理后有一蒸煮工序，并选用两层或两层以上不透明复合薄膜（中间加铝箔）或透明包装材料（中间不加铝箔）进行真空软包装。构成真空贮存空间。在加热加压杀菌的工序中提供了科学合理的条件，使产品符合国家卫生标准。真空软包装熟玉米产品能在常温下较长时间贮存，即食方便，本产品提供的加工方法，具有优质存放食品的能力。

主权项

1、一种真空软包装熟玉米的加工方法，其工序包含有预处理、 真空封装、加热加压杀菌及反压冷却等程序，其特征在于(1)在预 处理后有一蒸煮工序，其条件为加热60℃-100℃,6-15分钟， 介质用蒸汽或水均可；(2)在蒸煮工序后进行冷却，其条件为16℃ -20℃的清水喷淋2-5分钟，表面温度降至80℃以下，冷却后进行 真空封装；(3)在真空封装后进行加热加压杀菌工序，其条件为106 ℃-116℃,1.4-1.8kg/cm²，时间为30-60分钟，或采用温度为124 ℃-126℃，压力为2.2-2.4kg/m²，时间为10-20分钟；(4)在杀 菌工序后进行反压冷却工序，其条件是反压力为1.4-2.4kg/m²，在 20-30分钟内将温度降至40℃以下。