一种鸡蛋干的生产工艺

摘要

本发明公开了一种鸡蛋干的生产工艺，包括如下步骤；S1、清洗；S2、打蛋；S3、灌装；S4、成型；S5、卤制；S6、包装；S7、杀菌。本发明采用清洗、打蛋、灌装、成型、卤制、包装、杀菌的工艺制成鸡蛋干，在蛋液中加入食盐、鸡蛋干的调味料，搅拌后放置5‑10min，使得鸡蛋干更加入味；成型时将蒸煮温度调至90‑100℃，气压1.3‑1.5MPa，节省了蒸煮消耗的能源和时间，降低了生产成本；放入卤水中卤制使鸡蛋干更加入味，口感更好；卤制过后进行包装、杀菌处理，延长保质期。

主权项

一种鸡蛋干的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤；S1、清洗：选取鲜鸡蛋为原料，对鸡蛋表面进行冲洗，直至蛋壳表面冲洗干净；S2、打蛋：将S1中鲜鸡蛋整体一起打碎，打碎后滤除蛋壳，将蛋液收集放在容器中；S3、灌装：向S2中盛放蛋液的容器内加入食盐、鸡蛋干的调味料，搅拌后放置5‑10min，再将蛋液分别灌装到模具内；S4、成型：将S3中放入模具内的蛋液进行蒸煮，蒸煮的时间为1.5‑2.0h，蒸煮的温度为90‑100℃，气压为1.3‑1.5MPa，即得到成型的鸡蛋干；S5、卤制：将S4中的鸡蛋干放入卤水中卤制，卤制完放室温下冷却；S6、包装：将S5中卤制的鸡蛋干进行抽真空包装；S7、杀菌：对S6中包装的鸡蛋干进行杀菌处理。