REDUCED CALORIE, PALATABLE SNACK PRODUCT AND METHOD OF PRODUCING SAME

摘要

On produit une préparation alimentaire de type en-cas ou "snack", aux céréales complètes, à teneur réduite en calories, croustillante et agréable au palais, en soumettant les céréales complètes préalablement détrempées dans de l'eau à un processus de micronisation dans lequel les céréales complètes sont partiellement précuites par des rayonnements de l'infrarouge proche. On mélange ensuite la céréale micronisée avec de l'eau et d'autres ingrédients facultatifs, puis on le préconditionne en le brassant et en ajoutant de l'eau et de la vapeur. Après le préconditionnement, on fournit le mélange à une extrudeuse (28) à deux vis afin de former un produit d'extrusion ayant la forme et la dimension désirées. On traite ensuite par la chaleur ledit produit d'extrusion pour rendre croustillante sa surface extérieure. Le produit alimentaire résultant possède de préférence une teneur en céréales complètes au moins égale à environ 50 % en poids et une faible teneur totale en graisses de l'ordre d'environ 20 % en poids au maximum. La filière (42) d'extrusion de l'extrudeuse (28) à deux vis comprend une extrémité (44) d'entrée circulaire, une partie (48) de transition divergente, une partie (50) de réglage de l'écoulement, une grille (52), une partie (54) de transition convergente, un porte-filière (56) terminal et une extrémité (46) de sortie pour le produit d'extrusion.