MEZCLAS DE TRIGLICERIDOS BAJAS EN CALORIAS.

摘要

SE PRESENTAN MEZCLAS GRASAS ENRIQUECIDAS CON TRIGLICERIDOS QUE TIENEN RESIDUOS DE ACIDOS GRASOS LARGOS, SATURADOS, PREFERIBLEMENTE CON ENTRE 16 Y 22 ATOMOS DE CARBONO Y RESIDUOS ACIDOS CORTOS, PREFERIBLEMENTE DE ENTRE 2 Y 4 ATOMOS DE CARBONO QUE SE EMPLEAN EN COMPOSICIONES COMESTIBLES COMO GRASAS DE BAJO CONTENIDO DE CALORIAS. LA CONFORMACION MAS ADECUADA COMPRENDE MEZCLAS DE AL MENOS DOS TRIGLICERIDOS QUE SOPORTAN RESIDUOS LARGOS, (POR EJEMPLO ESTEARIL), Y RESIDUOS CORTOS (POR EJEMPLO ACETIL O PROPIL). EN UNA CONFORMACION AUN MAS ADECUADA, CADA TRIGLICERIDO CONTIENE RESIDUOS DE CADENA CORTA QUE SON DIFERENTES DE LOS DEL OTRO TRIGLICERIDO. AUN EN OTRA CONFORMACION, AL MENOS PARTE DE LOS TRIGLICERIDOS TIENEN DOS RESIDUOS CORTOS DIFERENTES. TAMBIEN SE HAN DESCUBIERTO METODOS PARA USAR LAS NUEVAS GRASAS DE BAJO CONTENIDO DE CALORIAS Y PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE LAS INCORPORAN, PARTICULARMENTE PRODUCTOS DE MARGARINA.