| 摘要 |
1. Способ получения сырного зерна, включающий стадии:- обеспечения сырьевого материала,- подвергания сырьевого материала стадии коагуляции, на которой коагулянт, содержащий свертывающий молоко фермент, добавляют в сырьевой материал для образования сгустка,- нарезания сгустка с получением смеси сгустка из сырного зерна и сыворотки,- подвергания смеси сгустка стадии термообработки, на которой температуру смеси сгустка повышают до диапазона от около 60ºC до около 95ºC при перемешивании с получением термообработанной смеси,- отделения сыворотки от термообработанной смеси с получением сыра в форме зерен с содержанием белка от около 10% до около 23% и pH от около 6 до около 7.2. Способ по п. 1, в котором на стадии коагуляции используют заквасочную культуру.3. Способ по п. 1, в котором свертывающий молоко фермент представляет собой сычуг.4. Способ по п. 1, в котором стадию коагуляции проводят при температуре от около 30 до около 45ºC в течение от около 15 до 60 минут.5. Способ по п. 1, в котором стадию термообработки проводят в течение от 5 до 180 минут.6. Способ по п. 1, в котором стадию термообработки проводят в сырной ванне.7. Способ по п. 1, в котором стадию коагуляции, стадию нарезки сгустка с получением смеси и стадию термообработки проводят в сырной ванне.8. Способ по п. 1, в котором жидкость добавляют в смесь сгустка на стадии термообработки.9. Способ по п. 8, в котором жидкость представляет собой воду, подсырную сыворотку, пермеат, полученный при мембранной фильтрации молока, такой как ультрафильтрационный пермеат, и их смеси.10. Способ по п. 1, в котором сырьевой материал прошел термическую обработку.11. Способ по п. 1, в котором сырьевой материал представляет собой концентрат казеина.12. Способ по п. 1, в котором в сырьевой |
