一种蟹黄酱的制作方法

摘要

本发明公开一种蟹黄酱的制作方法，包括（a）将成熟的母蟹炸熟，取蟹黄；（b）将大豆煮熟后以质量比8‑10：1的比例加入面粉，发酵成黄豆酱；（c）在黄豆酱中加入蟹黄、大葱、洋葱以及香叶熬制后，捞出固体酱料，再余下液体中再加入黄豆酱、辣椒粉等调料以及蟹黄，继续熬制；（d）将熬制后的酱料冷却后装罐，即获得蟹黄酱；采用科学方法提取蟹黄，最大限度保留蟹黄内的营养物质，加工后，蟹黄酱味道鲜美，滋味可口，食用方便。

主权项

一种蟹黄酱的制作方法，包括以下步骤：（a）将成熟的母蟹放在活水中养殖4天，第5天喂食黄豆粉后，炸熟，取蟹黄；（b）将大豆煮熟后以质量比8‑10：1的比例加入面粉，放入发酵罐中发酵，至黄豆上长出霉菌后取出晾晒7‑9天；将晾晒后的黄豆放入酱缸中腌制，加入黄豆、水、盐的质量比为25：25：1，腌制30‑40天后，即成黄豆酱；（c）在50kg步骤b获得的黄豆酱中，加入5kg油，1kg步骤a获得的蟹黄，1kg大葱，1.5kg洋葱以及0.25kg香叶熬制后，捞出固体酱料，在余下液体中加入40kg步骤b获得的黄豆酱，辣椒粉2.5kg，白糖4kg，鸡精0.5kg，味精0.6kg，白酒0.25kg，丁香0.5kg，八角0.5kg，白果0.5kg，以及2kg步骤a获得的蟹黄，继续熬制酱料3‑5小时；（d）将步骤c熬制后的酱料冷却后装罐，即获得蟹黄酱。