发明名称 |
一种溏心蛋的制备方法 |
摘要 |
一种溏心蛋,该溏心蛋是由以下制备方法所制得:(1)将鸡蛋按照质量标准分级;(2)将传热介质的温度升至80℃~95℃;(3)将鸡蛋完全浸没到传热介质中,煮制7~10分钟;(4)将煮制后的鸡蛋在10℃~20℃的水中冷却;(5)按上述步骤制备的溏心蛋置于0℃~10℃的低温环境中冷藏。本发明中的溏心蛋为带壳产品,保持了鸡蛋完整的形态,制备过程中不添加香料成分,十分有利于鸡蛋原料品质优势的体现。此外,溏心蛋煮制时间短,赋予鸡蛋不同于全熟蛋的独特口感:蛋清完全凝固而不过分凝固,白皙嫩滑富有弹性,蛋黄质构处于溏心状态,呈胶样态,松软香嫰不失咀嚼感,蛋香充足,最大限度地保持了鸡蛋原有的鲜美风味。 |
申请公布号 |
CN105942283A |
申请公布日期 |
2016.09.21 |
申请号 |
CN201610400717.4 |
申请日期 |
2016.06.08 |
申请人 |
成都兴食尚食品研发设计中心(有限合伙) |
发明人 |
赵志峰;谢王俊;靳岳;刘福权;任超;廖梓羽 |
分类号 |
A23L15/00(2016.01)I;A23B5/04(2006.01)I |
主分类号 |
A23L15/00(2016.01)I |
代理机构 |
成都中亚专利代理有限公司 51126 |
代理人 |
何渊 |
主权项 |
一种溏心蛋,其特征在于:是由以下制备方法所制得:(1)将鸡蛋按照质量标准分级;(2)将传热介质的温度升至80℃~95℃;(3)将鸡蛋完全浸没到传热介质中,煮制7~10分钟;(4)将煮制后的鸡蛋在10℃~20℃的水中冷却;(5)按上述步骤制备的溏心蛋置于0℃~10℃的低温环境中冷藏。 |
地址 |
610042 四川省成都市武侯区人民南路四段9号2栋1层108-116号 |