一种鲜魔芋丝的加工方法

摘要

本发明涉及一种鲜魔芋丝的加工方法，通过采用新鲜魔芋为原料，将新鲜魔芋煮熟后直接打碎为魔芋泥，或者将新鲜魔芋先磨浆，浆液加水蒸煮得到魔芋泥；之后将魔芋泥挤压成粉丝，再将粉丝依次进行熟化定型、浸泡后，最终制得的鲜魔芋丝，口感好，营养价值高，食用方便；相比于现有技术中采用魔芋精粉为原料来加工成魔芋粉丝的过程中，魔芋中的营养及有效成分都会受到破坏，在一定程度上降低魔芋营养价值和药用价值的问题，本发明所述加工方法，能够将魔芋中的营养和有效成分最大程度保留下来，制备得到的鲜魔芋丝，口感好，营养价值和药用价值均较高。

主权项

一种鲜魔芋丝的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取新鲜魔芋，煮熟或蒸熟后打碎打黏，得到魔芋泥；或者，取新鲜魔芋进行磨浆，得到浆液，向所述浆液加1‑2倍质量水，在搅拌条件下进行蒸煮，得到魔芋泥；(2)将所述魔芋泥挤压成粉丝；(3)将所述粉丝浸入热碱水中进行熟化定型；(4)将熟化定型后的粉丝浸入水中进行浸泡20‑24h，即得所述的鲜魔芋丝。