METHOD AND INSTALLATION FOR PRODUCING LAMINATED MEAT

摘要

Procédé de fabrication de viande feuilletée, comportant le pressage de morceaux préalablement réfrigérés en pains, l'amenée guidée des pains selon un axe prédéterminé et leur tranchage en tranches ultrafines par au moins un disque rotatif déplacé en translation circulaire à travers le pain dans un plan perpendiculaire audit axe, solidairement à un plateau circulaire tournant, caractérisé en ce que ledit plateau (73) est situé dans un plan parallèle audit plan des disques (71-72) et à une distance de celui-ci suffisamment grande pour que la face antérieure des pains reste constamment libre de tout appui sur le plateau, que ce dernier est en rotation continue autour de son axe et entraîne le ou les disques dans une translation circulaire continue autour dudit axe, et que l'avance des pains provoquée par les moyens d'amenée est prédéterminée pour définir l'épaisseur des feuilles.