| 摘要 |
<p>본 발명은 종래의 절임배추와 양념 및 양념소를 이용하여 김치를 담그는 전통적 생산방법을 변환하여, 주원료인 채소류와 소금이 포함된 부원료를 회분식으로 일시에 혼합하여 발효시킬 수 있는 최적조건을 확립하여, 김치를 간단히 대량생산하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 김치생산 방법은 소금에 절이지 않은 채소를 정선하고 세척하여 전처리하는 단계, 전처리된 채소에, 소금이 함유된 부원료를 투입하고 혼합하여 버무리는 단계; 및, 전기 버무려진 김치를 숙성시키는 단계를 포함한다. 본 발명의 김치의 대량생산방법에 의하면, 배추의 절임공정이 생략되어 생산시간이 단축되고 절임과 발효가 동시에 일어날 수 있고, 주원료와 부원료를 동시에 투입, 혼합하여 회분식으로 김치를 생산함으로써, 일정량의 소금이 첨가되어 염농도가 균일할 뿐만 아니라, 품질이 균일한 제품을 생산할 수 있다. 따라서, 종래의 전통적인 생산방법에 의한 김치와는 달리 품질이 균일하고, 수율이 높고, 품질이 우수하여 산업적 대량생산이 가능할 뿐만 아니라, 절임염수에 의한 환경오염도 방지되는 반사적인 이익도 얻을 수 있다.</p> |
