一种发酵型红茶酒及其制备方法

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种发酵型红茶酒及其制备方法。本发明提供一种发酵型红茶酒及其制备方法，先以红茶菌发酵糖茶汤水，再用葡萄酒酵母继续发酵红茶菌菌液制备红茶菌酒，然后进行红茶菌酒的发酵，澄清，陈酿，后处理。本发明所得的发酵型红茶酒为红棕色，透明度好，有光泽，酸甜适口，有茶香味、醇味、诸味协调、回味柔和。

主权项

一种发酵型红茶酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、红茶糖水的配制:用红茶与水之比为1:500制备红茶水，再用蔗糖调成15‑20糖度的红茶糖水，灭菌后备用；B、红茶菌液的制备:用红茶、蔗糖、水之比为1:20:500制备红茶糖水，灭菌后接种红茶菌，28℃培养8d；C、葡萄酒酵母培养液的制备:用黄豆芽、蔗糖、水之比为10：5:85制备红茶酒液，灭菌后接种葡萄酒酵母，26℃培养3d；D、进行红茶菌酒的发酵:用配制16º的红茶糖水，加入35%红茶菌液，28℃培养50h后，发酵液pH值调至4.7并灭菌，再加入20%葡萄酒酵母培养液，28℃培养8d；E、澄清：使用再生纤维素膜（RC 膜）和含氟聚合物膜（FP 膜）对红茶菌酒液进行澄清；F、陈酿：采用 540W的微波功率处理酒液 3分钟,静置 15d 后取上清液重复处理第 2次 ,再静置 15d 后取上清液重复处理第 3次，然后装桶密封；G、后处理：选用巴氏灭菌，经60℃灭菌 5分钟即可，将灭过菌的茶叶米酒在冰柜内4℃下储存备用。