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SE REFIERE A UN METODO DE PANIFICACION, QUE COMPRENDE: 1)FORMACION DE LA MASA DE PAN; 2)FERMENTACION DE DICHA MASA; 3)REALIZAR UNA INCISION EN LA SUPERFICIE SUPERIOR DE LA MASA DEL PAN; 4)ANADIR OTROS ADITIVOS DE PANIFICACION O COMBINACIONES DE ESTOS, SELECCIONADOS DE GLUTEN, VITAMINA C, AZODICARBONAMIDA, EMULSIFICANTES, TALES COMO MONO Y DIGLICERIDOS, ACIDO DIACETIL TARTARICO DE MONOGLICERIDOS, ESTEAROIL-LACTILATOS SODICOS, ESTERES DE AZUCAR DE ACIDOS GRASOS, LECITINA, AZUCAR, SAL, GRASA Y/O ACEITE; Y, 5)HORNEAR LA MASA DEL PAN. DICHO METODO ESTA CARACTERIZADO PORQUE SE ANADE UNA CANTIDAD SUFICIENTE DE CARBOHIDRATO OXIDASA Y/O PIRANOSA OXIDASA ANTES DEL PASO (2), EN FORMA DE POLVOS SECOS, POLVOS GRANULADOS O AGLOMERADOS O MEJORADOR LIQUIDO Y A SU VEZ PORQUE EL PASO (3) SE PUEDE REALIZAR ANTES O DESPUES DEL PASO (2). ASIMISMO, LA ANCHURA DE LOS CORTES DEL PRODUCTO HORNEADO ES MAYOR ENTRE 10% Y 400%, EN COMPARACION CON UN PAN DE REFERENCIA QUE NO COMPRENDE CARBOHIDRATO OXIDASA Y/O PIRANOSA OXIDASA. EL PROCESO DESCRITO SE UTILIZA PARA MEJORAR LA FORMA Y ANCHURA DE LOS CORTES DEL PAN DURANTE EL PROCESO DE HORNEADO
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