一种马铃薯膳食纤维面包及其制作方法

摘要

本发明涉及食品领域，特别涉及一种马铃薯膳食纤维面包及其制作方法。本发明的马铃薯膳食纤维面包，按质量份，包括10-40份马铃薯粗膳食纤维生粉，10-40份马铃薯粗膳食纤维超微粉、10-20份高静压协同酶解改性马铃薯粗膳食纤维粉、4-12份挤压膨化马铃薯粗膳食纤维粉、5-12份马铃薯淀粉、5-13份马铃薯变性淀粉、2-6份食品胶、1-3份蛋白、0.5-3份糖、0-1份食盐、1-3份酵母。本发明提供的马铃薯膳食纤维面包不含面筋，蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素及抗氧化物质的含量明显优于现有的小麦面包，适宜对麦类过敏人群或者乳糜泻患者食用。

主权项

一种马铃薯膳食纤维面包，其特征在于：按重量份，包括10‑40份马铃薯粗膳食纤维生粉，10‑40份马铃薯粗膳食纤维超微粉、10‑20份高静压协同酶解改性马铃薯粗膳食纤维粉、4‑12份挤压膨化马铃薯粗膳食纤维粉、5‑12份马铃薯原淀粉、5‑13份马铃薯变性淀粉、2‑6份食品胶、1‑3份蛋白质、0.5‑3份糖、0‑1份食盐、1‑3份酵母；所述高静压协同酶解改性马铃薯粗膳食纤维粉的制备中压力为100～900MPa，加压时间为10～60min，所用酶为普鲁兰酶。