口感口味优异的烘焙制品及其制造方法

摘要

明提供一种口感口味优异的烘焙制品及其制造方法，在烘焙制品中，烘焙制品具有柔软而湿润的口感，且入口即溶感良好，风味亦良好并具质感。在制造烘焙制品之际，藉由使用在作为主原料的小麦粉调配有含有稀有糖(rare sugar)的异构化糖或者稀有糖的原料粉，从而制造柔软而湿润，并且赋予良好的入口即溶感之烘焙制品。

主权项

一种烘焙制品的制造方法，其特征在于，在制造以谷粉作为主原料的烘焙制品时，藉由使用原料粉，从而使所制造的烘焙制品柔软而湿润，并且赋予良好的入口即溶感，上述原料粉系相对于主原料粉100质量份，以D-阿洛酮糖和D-阿洛糖成为0.1~10质量%的方式调配有至少含有D-阿洛酮糖和D-阿洛糖的稀有糖、或者至少含有D-阿洛酮糖和D-阿洛糖之含稀有糖之异构化糖。