用大豆为主要原料直接生产大豆酸奶的方法

摘要

本发明涉及一种用大豆为主要原料的大豆酸奶的方法。该方法是先将大豆浆料与辅料混合后用3～5个大气压，温度为150～200℃的蒸汽进行脉冲式冲击处理，然后过滤后入胶体磨研磨至细度为130～150目，最后加入乳酸菌及添加剂进行发酵。经过这样处理后即可较彻底地除去大豆腥味，而且所制得的大豆酸奶组织细腻、口感好、无异味、酸甜爽口豆香醇正，并含有很高的营养成分，较酸牛奶营养结构更合理。

主权项

1.一种用大豆为主要原料直接生产大豆酸奶的方法，该大豆酸奶是以大豆浆为基料，经乳酸发酵而成，其特征是：(1)将大豆浆和辅料置入于容器中搅拌，并用压力为3～5大气压、温度为150～200℃的蒸汽以脉冲方式对该容器中的浆料进行冲击处理；(2)将冲击处理后的浆料过120目筛，取滤液入胶体磨研磨至细度为130～150目；(3)向研磨所得的浆料加入乳酸菌进行发酵处理后即得大豆酸奶。