TIRAS DE PAPAS PARCIALMENTE FRITAS RECUBIERTAS DE ACEITE

摘要

QUE COMPRENDEN APROXIMADAMENTE ENTRE: A) 40% Y 48% DE HUMEDAD VOLUMETRICA; Y B) 16% Y 24% DE GRASA TOTAL; DONDE DICHAS TIRAS DE PAPA PARCIALMENTE FRITAS TIENEN UNA CAPA SUPERFICIAL DE GRASA UNIFORME QUE COMPRENDE 2% A 15% POR PESO DE DICHAS PAPAS, EN DONDE LA GRASA ES UNA MEZCLA DE UN TRIGLICERIDO TAL COMO ACEITE DE SOYA, DE MAIZ Y MEZCLAS DE ESTOS, Y UNA GRASA NO DIGESTIBLE O DE CALORIAS REDUCIDAS QUE SE SELECCIONA DEL GRUPO CONSISTENTE DE POLIESTERES DE SUCROSA, POLIESTERES DE POLIOL DE ACIDO GRASO, O POLIESTERES DE POLIOL DIVERSAMENTE ESTERIFICADOS Y MEZCLAS DE ESTOS. SE REFIERE TAMBIEN A UN PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR DICHAS TIRAS DE PAPA RECUBIERTAS DE ACEITE, PARCIALMENTE FRITAS, PARA SER TERMINADAS AL HORNO, QUE COMPRENDE: A) FREIR PARCIALMENTE LAS TIRAS DE PAPA, PARA PRODUCIR PAPAS QUE POSEAN APROXIMADAMENTE ENTRE i) 38% Y 58% DE HUMEDAD VOLUMETRICA; ii) 6% Y 25% DE GRASA; Y B) APLICAR UNA CAPA UNIFORME DE ACEITE EN LA SUPERFICIE DE LAS TIRAS DE PAPA Y LUEGO CONGELARLAS. DICHAS PAPAS CUANDO SE TERMINAN AL HORNO TIENEN EL MISMO SABOR, CALIDAD Y CARACTERISTICAS QUE LAS PAPAS FRITAS POR INMERSION EN ACEITE CALIENTE