PRODUCTOS DE CONFITERIA A BASE DE CHOCOLATE RESISTENTE AL CALOR.

摘要

UN PROCESO PARA MEJORAR LA RESISTENCIA AL CALOR DEL CHOCOLATE O DE SUCEDANEOS DE CHOCOLATE PARA QUE TENGAN UNA TENDENCIA REDUCIDA A DEFORMARSE A TEMPERATURAS ELEVADAS Y QUE CONSISTEN EN MEZCLAR UN GEL DE POLIOL O UN PRODUCTO DE GEL DE POLIOL Y AGUA A MODO DE PARTICULAS CON UNA MEZCLA CAPAZ DE FLUIR DE INGREDIENTES TIPO CHOCOLATE EN UNA CANTIDAD CON LA QUE SE OBTENGA UN CONTENIDO DE POLIOL DE UN 0,2 A UN 60% EN PESO EN BASE A LA CANTIDAD TOTAL DE CHOCOLATE RESULTANTE.