竹汁酿造酒及其生产制备方法

摘要

一种新颖实用的竹汁酿造酒及其生产制备方法，选用1－2年生的嫩竹，采用多级圆滚式压榨机，添润压榨，过滤得鲜竹汁；热水提取竹渣液代替部分酿造配料用水。竹汁与糯米、粳米所蒸饭采用大剂量接种根霉、果酒酵母在最佳条件下进行常温抑制发酵。必要时降低醪温在低温条件下榨酒、澄清。酿得的竹汁酿造酒营养丰富对健康极为有益。生产方法新颖实用，原料易取，制造容易，工艺简单，生产成本不高，酿造的酒其竹香、果香突出、醇甜可口，清澈、金黄色。这一生产制备方法，适用于温湿地区工业化生产竹汁酿造酒。

主权项

1、一种竹汁酿造酒及其生产制备方法，包括压榨机、电机、缸、罐、嫩竹、麦、根霉曲、酵母、米、水，其特征在于：(1)压榨机榨出竹汁，用米蒸饭添加糖化酶和淀粉酶，大接种量接种，继续发酵并加入麦曲，加入白酒抑制发酵成熟后榨酒、冷却、沉淀、杀菌、检验、包装、出厂，(2)用压榨机榨竹体得出竹汁原汁，用热水提取竹渣得竹提取液，用米蒸饭摊凉后，添加根霉曲、酵母发酵，进行大接种量与抑制发酵，用30-70％V/V白酒加入到醪中抑制发酵，并提高酒度，发酵成熟后榨酒，榨出的酒冷却、沉淀澄清、杀菌、检验，合格后出厂。(3)其整个生产制备工艺流程是：大米经浸米、蒸饭、摊饭、拌曲，在拌曲中加入根霉曲、果酒酵母、生香酵母、糖化酶，之后大剂量接种后加入麦曲，在加入麦曲中用竹压榨取得原汁，所得的渣加水二榨后再加水于渣中再榨所得的提取液加人麦曲中：原汁和二次汁拌和麦曲、抑制发酵用酒进行抑制发酵，抑制发酵后并缸后熟，压榨，压榨的渣再发酵，加糟烧酒抑制发酵，在上述压榨过程中加入澄清剂进行澄清沉淀0.5-3.5℃，60-80h，在62-95℃杀菌，陈酿，之后过滤、罐装，再在60-85℃，10-20′二次杀菌，检验，得产品。