一种益生菌发酵小球藻饮料及其制作方法

摘要

本发明公开了一种益生菌发酵小球藻饮料及其制作方法，属于保健饮料技术领域。该饮料的配料组成按重量比计，包括:益生菌15％-25％、小球藻4％-8％、蔗果低聚糖1％-3％、甜味剂6％-16％和余量水，通过人工制备的小球藻浓缩液破壁、加水去活、去腥后加入低聚果糖、甜味剂，去渣消毒，然后进入发酵罐中接种益生菌，在30-35℃条件下，发酵36-48小时，再置于25℃常温条件下发酵24-48小时，制成发酵液离心，得到产品。本发明采用破壁后小球藻，能使小球藻中的CGF功能物质能够提高正常细胞再生能力达25％以上，所的产品质量优，品质好，并且原料来源广，加工方法简易，经济效益高，具有广阔的市场发展前景。

主权项

一种益生菌发酵小球藻饮料，其特征在于，配料组成按重量比计，包括:益生菌15％‑25％、小球藻4％‑8％、蔗果低聚糖1％‑3％、甜味剂6％‑16％和余量水；所述益生菌为扩大培养后的酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌的混合菌种液，其活菌量均大于4.2×10⁶cfu/ml；所述甜味剂为蔗糖、乳糖、D‑甘露糖、麦芽糖、木糖、甜菊糖的一种或多种组成；所述益生菌发酵小球藻饮料的制备步骤如下：①将人工培养的小球藻浓缩液速冻，快速水浴加热40‑50℃融化，置于研磨机内，机械研磨20‑40min，再速冷，快速融化，机械研磨，重复2‑3次，得到破壁小球藻浓缩液；将小球藻破壁浓缩液置于90‑100℃条件下，加热5‑10min分钟，得到失活小球藻破壁浓缩液；待温度降至50℃以下后，加入5～8％的羟丙基β‑环糊精，混合均匀后，在55～65℃水浴条件下，加热处理20‑30min去除腥味；待降至室温，再加入纯净水、蔗果低聚糖和甜味剂混合搅拌，加热或震荡，使其充分溶解，混合均匀，冷却或静置15‑30min，过滤，得到混合的上清液，加热至85‑100℃灭菌10‑15min；②将步骤①中得到的混合液冷却后，进入发酵罐中，加入活菌量均大于4.2×10⁶cfu/ml的酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌的混合菌种液；在30‑35℃条件下，发酵36‑48小时，再置于25℃常温条件下发酵24‑48小时，制成发酵液，所得发酵液pH＝3.0‑3.5；将所得发酵液在无菌条件下离心5min‑15min后，在无菌条件下装罐，得到产品。