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<P>Procédé d'obtention de produits d'oeufs liquides longue conservation comprenant les étapes de :- sélection d'au moins une des fractions liquides (9, 10, 11) à traiter obtenues après cassage des oeufs : blanc d'oeuf (9), jaune d'oeuf (10), entier (11); - réchauffage de la ou des fractions (9, 10, 11) jusqu'à une température de maintien comprise sensiblement entre 40 et 55degreC pour la fraction blancs (9), et de préférence de 45degreC, entre 50 et 70degreC pour la fraction jaunes (10), et de préférence 55degreC, et entre 50 et 70degreC pour la fraction mélange (11) blancs jaunes, et de préférence 55 C;- maintien en température de la ou des fractions (9, 10, 11) à la température de maintien pendant une durée comprise sensiblement entre 30 minutes et 4 jours;refroidissement à une température inférieure à sensiblement 20degreC</P>
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