| 摘要 |
1. Способ производства свежих макаронных изделий, включающий экструдирование под давлением от 80 кгс/смдо 200 кгс/смдля получения лапши, причем тесто для лапши получают смешиванием сырьевого мучного материала, содержащего муку из пшеницы гексаплоидной группы и имеющего глютеновый индекс от 45 до 100.2. Способ по п. 1, в котором тесто получают смешиванием 100 весовых частей сырьевого мучного материала и от 15 до 35 весовых частей воды для смешивания.3. Способ по п. 1, в котором экструдирование лапши проводят при -200 мм рт.ст. под вакуумом.4. Способ по п. 1, в котором сырьевой мучной материал содержит от 0,3 до 5 весовых частей порошкообразного яичного белка на 100 весовых частей пшеничной муки.5. Способ производства сваренных и замороженных макаронных изделий, включающий:получение свежих макаронных изделий экструдированием под давлением от 80 кгс/смдо 200 кгс/смдля получения лапши, причем тесто для лапши получено смешиванием сырьевого мучного материала, содержащего муку из пшеницы гексаплоидной группы и имеющего глютеновый индекс от 45 до 100;варку макаронных изделий нагреванием; изамораживание прошедших варку макаронных изделий нагреванием.6. Способ по п. 5, в котором тесто получают смешиванием 100 весовых частей сырьевого мучного материала и от 15 до 35 весовых частей воды для смешивания.7. Способ по п. 5, в котором экструдирование лапши проводят при -200 мм рт.ст. под вакуумом.8. Способ по п. 5, в котором сырьевой мучной материал содержит от 0,3 до 5 весовых частей порошкообразного яичного белка на 100 весовых частей пшеничной муки.9. Способ по п. 5, в котором сваренные таким образом макаронные изделия замораживают с соусом. |
