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DOCE OU GELEIA DE TOMATE COM ALTO TEOR DE LICOPENO é um doce ou geléia de tomate com alto teor de licopeno que usa como ingredientes tomate,açúcar (glicose), e ácido cítrico ou ácido málico, pois dependendo do ácido usado, consegue-se um pico mais acentuado no sabor. Possui processo de industrialização simples: a obtenção de matéria-prima é de ótima qualidade, os tomates bem vermelhos, quanto maior o grau de amadurecimento do tomate, maior concentração de licopeno. A higienização da matéria-prima dá-se com a retirada da pele e sementes. O processo de fabricação inicia com a trituração dos tomates, que logo após são coados e peneirados em peneira apropriada. Leva-se para a cocção, onde é adicionado o açúcar (glicose) e o ácido cítrico. |
