| 摘要 |
<p>본 발명은 김치의 영양강화 및 보존기간을 연장시키며 김치 고유의 맛을 장기간 유지시킬 수 있는 김치 영양강화제 및 이의 사용방법에 관한 것으로 좀 더 상세하게는 수평균 분자량이 20-25만인 분획 수용성 키토산 0.01-30중량%, 아스코르빈산 0.001-5중량%, 구연산0.01-5중량%, 알긴산0.1-1중량% 및 물 60-95중량%로 이루어지는 분획 수용성 키토산을 함유한 김치 숙성억제제 및 이를 김치에 사용하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법에 따라 제조된 김치 영양강화제를 김치에 첨가하면 첨가되지 않은 김치보다 보존기간이 5-20배 연장되며, 장기간 보존하여도 냄새가 발생하지 않는 효과가 있다.</p> |
