一种采用高压脉冲电场杀菌技术的无糖茶饮料生产方法

摘要

一种采用高压脉冲电场杀菌技术的无糖茶饮料生产方法，属于食品工程技术领域。本发明将茶叶于热水中浸提，茶汤经筛网过滤后迅速冷却，离心去沉淀；茶汤经微滤膜进一步过滤后，再经高压脉冲电场灭菌。处理后的茶饮料中茶多酚含量、风味物质含量及色差均无明显变化，将其低温储藏9个月后，安全性和感观品质仍良好。本发明优点是灭菌技术先进，对茶饮料中的热敏、氧敏等物质能较好地保留，产品天然、健康，工艺简单，可大规模工业化生产等。

主权项

1.一种采用高压脉冲电场技术生产无糖茶饮料的方法，其特征在于采用高压脉冲电场技术对茶饮料进行杀菌，步骤为：1)以茶叶为原料，于已加入护色剂的30～60℃热水中浸提15～30分钟；2)将浸提的茶汤经筛网过滤，去除茶叶残渣，然后迅速冷却到10℃以下；3)将冷却后的茶汤在3000r/min以上离心15min以上，抽滤；4)将抽滤后的茶汤经0.2～0.5μm微孔滤芯过滤；5)将微滤后的茶汤经OSU-4L高压脉冲处理器灭菌处理；6)将灭菌处理后茶汤无菌灌装，即得产品。