| 摘要 |
본 발명은 닭 뼈 추출물, 말토덱스트린, 소금, 자몽 종자 추출물(Grapefruit Seed Extract), 저감미당, 단당류, 아미노산, 핵산계 조미료, 유기산계 조미료, 마늘 분말, 검류, 닭고기 추출물, 덱스트린, 볶음 쌀가루, 치킨 향료, 호화된 상태의 변성전분 및 물을 포함하는 조성물 형태의 닭 백숙 향미를 가진 조미 소재를 제공한다. 본 발명의 닭 백숙 향미를 가진 조미 소재는 다양한 성분의 조화 및 제조 과정 중에 발생하는 메일라드 반응(Maillard reaction)에 의해 닭 백숙 향미가 풍부하고 비린 향미가 약하고, 탄 향미가 약하고, 쓴맛이 약하고, 이취가 거의 없기 때문에 사용자가 매우 선호하는 전체 기호도를 가진다. 따라서, 본 발명의 닭 백숙 향미를 가진 조미 소재가 식품, 조미료 또는 양념의 기초 원료로 사용될 때 관능적 특성이 제품의 제조가 가능하다. |
