一种普洱茶酸角果糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种普洱茶酸角果糕的制作方法，以甜酸角与普洱茶为主要原料，添加蔗糖、麦芽糖浆、柠檬酸、琼脂、果胶、卡拉胶作为辅料；酸角汁与普洱茶汤体积比1:1，酸角汁与普洱茶汤的质量之和占所有组分质量的72％，蔗糖质量占比21％，麦芽糖浆质量占比4％，柠檬酸质量占比0.3％，复合胶中琼脂质量占比0.9％、果胶质量占比0.1％、卡拉胶质量占比0.1％。本发明制得的成品呈深棕色，组织细腻半透明，酸甜适口，软硬适中，有浓郁的普洱茶、酸角特有的香味，香气浓郁，具有良好的咀嚼性、弹性，有一定的保健功能，研制成本低，市场前景好。

主权项

一种普洱茶酸角果糕的制作方法，其特征在于，所述普洱茶酸角果糕的制作方法包括：选用外皮坚硬，呈红褐色，有光泽，荚果近似长圆形，较大，每个荚果有3～10粒种子，已除去硬壳质果皮，果肉呈深褐色的酸角；选取普洱茶冲泡；普洱茶与水按1：20的比例进行煮汤，20min后过滤，得原液；将去皮酸角干果按1：10比例与水混合，熬煮40min，过滤得酸角原汁，熬煮过程需不断搅拌；将按质量占比21％的蔗糖麦芽糖浆和质量占比4％麦芽糖浆浆用热水溶解，复合胶中琼脂质量占比0.9％、果胶质量占比0.1％、卡拉胶质量占比0.1％，将复合胶琼脂、卡拉胶、果胶按比例称取于干燥的容器中，加到糖液中并不断搅拌使复合胶完全溶解，称取好的柠檬酸用适量水溶解后备用，柠檬酸质量占比0.3％；酸角汁与普洱茶汤体积比1:1，酸角汁与普洱茶汤的质量之和占所有组分质量的72％，将酸角汁和普洱茶汤混合液与溶有胶的糖液混合继续熬煮，待快要出锅时加入柠檬酸，温度控制在105℃，当用筷子蘸取糖液观察溶液浓度，糖液从筷子流下呈细糖条不易断落状时；将糖浆混合物放在恒温水浴锅；待糖体冷却至75℃，出锅后用塑料立体模盘浇模，静置至室温后凝胶成型，成型后脱模干燥。