一种真空微波酶法预处理制备冷榨油茶籽油的工艺

摘要

本发明属于植物油加工领域，具体涉及一种真空微波酶法预处理制备冷榨油茶籽油的工艺，其包括以下工序：(1)采果，(2)脱壳，(3)粉碎，(4)加酶，(5)分段真空微波处理，(6)物理冷榨，(7)干燥，(8)过滤。本发明采用分段真空微波酶法对油茶籽进行预处理，工艺条件温和，能大幅提高后续冷压榨的出油率，制备的油茶籽油品质好，能较好保存油茶籽油原有的营养和风味。

主权项

一种真空微波酶法预处理制备冷榨油茶籽油的工艺，其特征在于包括以下步骤：(1)采果：采摘成熟的油茶果，先堆放5～7天使油茶果后熟，以增加油脂含量，之后暴晒3～5天，备用；(2)脱壳：采用剥壳机脱去油茶果的果皮和果壳，备用；(3)粉碎：将脱壳后的油茶籽粉碎至10～20目，备用；(4)加酶：按料液比1:8～12kg/L加酶液至粉碎后的油茶籽中，充分混合均匀；(5)分段真空微波处理：将经步骤(4)处理得到的油茶籽转移至真空微波炉内，进行分段真空微波处理，控制油茶籽的含水量为3～7％；所述的分段真空微波处理是先进行第一段真空微波处理，再进行第二段真空微波处理，并且两者是在同一个微波设备中，保持真空度不变连续完成的；其中，先进行第一段真空微波处理，即采用间歇微波处理，微波剂量0.2～1kw/kg，处理时间30～90min，维持微波炉腔体温度为30～40℃；然后进行第二段真空微波处理，即采用间歇微波处理，微波剂量2～4kw/kg，处理时间0.5～1min，维持微波炉腔体温度为80～95℃，最终控制油茶籽的含水量为3～7％；(6)物理冷榨：将经步骤(5)处理的油茶籽采用冷榨机进行物理冷榨，得到油茶籽油；(7)干燥：将油茶籽油进行真空干燥脱水，使其水分含量小于0.2％；(8)过滤：将干燥后的茶油进行板框过滤，即得成品油茶籽油。