发明名称 |
一种即食鱿鱼皮酱及其制备方法 |
摘要 |
本发明提供一种鱿鱼皮酱,即将鱿鱼鱼皮制作成酱状产品,以期将鱿鱼皮资源最大化利用。本发明的鱿鱼皮酱,是用鱿鱼皮胶和食用辅料制备的,可即食,可烹饪,具有鱿鱼风味。本发明中使鱿鱼皮液化的方法简单易操作,无需将鱿鱼皮打碎,或酶解,或用高浓度碱液,或用高温高压的方法。本发明的终产品即食鱿鱼皮胶中辅料的加入,使得产品不那么粘腻,更方便制作、携带和食用。 |
申请公布号 |
CN105707754A |
申请公布日期 |
2016.06.29 |
申请号 |
CN201610194380.6 |
申请日期 |
2016.03.30 |
申请人 |
宁波大学 |
发明人 |
许翔;周湘池;娄永江;於宏;蔡怀依;袁爽;朱艳超;刘婷;刘建;雷丽萍 |
分类号 |
A23L17/50(2016.01)I;A23L27/60(2016.01)I |
主分类号 |
A23L17/50(2016.01)I |
代理机构 |
北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 |
代理人 |
汤东凤 |
主权项 |
一种鱿鱼皮酱,其特征在于,所述的鱿鱼皮酱是用鱿鱼皮加工产物和食用酱制备的;其中鱿鱼皮加工产物的制备方法,包括如下步骤:1)将鱿鱼皮原料清洗:选取新鲜或解冻后的鱿鱼鱼皮原料,进行清洗除去粘附在表面上的杂物;2)清洗后的鱿鱼皮预处理:将pH为7.5~8.5的碱性溶液涂抹在清洗除杂的鱿鱼皮上,静置0.5~4h得到预处理的鱿鱼皮;3)预处理的鱿鱼皮液化:将预处理的鱿鱼皮进行常压加热并搅拌,使鱼皮液化;继续加热浓缩得预浓缩液;4)预浓缩液去腥及调味:将预浓缩液调节pH至6.5~7.5,并加入辅料去腥,继续加热浓缩得到处理后的鱿鱼皮加工产物。 |
地址 |
315211 浙江省宁波市江北区风华路818号 |