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LA INVENCION SE REFIERE A UN PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE HUEVOS DE GALLINA DURANTE EL CUAL LOS HUEVOS SON PUESTOS DENTRO DE UNA CAMARA DE COCINADO DE UN RECIPIENTE (2) DE COCINADO DE HUEVOS, CERRABLE POR MEDIO DE UNA TAPA (8), CUYA CAMARA CONTIENE UN MEDIO DE SUMINISTRO DE CALOR LIQUIDO, CON PREFERENCIA AGUA. LA TEMPERATURA DE PREPARACION DURANTE UNA PRIMERA ETAPA DE PREPARACION ESTA POR DEBAJO DE LA TEMPERATURA DE HERVIDO DEL AGUA, Y DURANTE UNA SEGUNDA ETAPA DE PREPARACION SE MANTIENE POR DEBAJO DE LA TEMPERATURA DE LA PRIMERA ETAPA DE PREPARACION PERO POR ENCIMA DE 55 °C. DURANTE LA PRIMERA ETAPA DE PREPARACION, EL AGUA EMPIEZA A UNA TEMPERATURA DE APROXIMADAMENTE 55 °C Y SE CALIENTA EN UNA TASA DE CALENTAMIENTO ALTA A UNA TEMPERATURA DE AL MENOS 90 °C DURANTE UN PRIMER PERIODO EN EL QUE LOS HUEVOS ALCANZAN RAPIDAMENTE UNA TEMPERATURA DE APROXIMADAMENTE 58 °C A 75 °C. EN EL COMIENZO DE LA SEGUNDA ETAPA DE PREPARACION LA TEMPERATURA DEL AGUA ES REDUCIDA CON ALTA TASA DE ENFRIAMIENTO A UNA TEMPERATURA FINAL ENTRE 80 °C Y 55 °C. LOS HUEVOS SON COCINADOS A SU TEMPERATURA FINAL DURANTE UN SEGUNDO PERIODO PREDETERMINADO PARA DESTRUIR LA SALMONELA RESTANTE. LA TAPA (8) SE ABRE AUTOMATICAMENTE PARA NO RETIRAR LOS HUEVOS ANTES DE QUE HAYA TERMINADO EL SEGUNDO PERIODO. |
