| 摘要 |
1. Способ получения ферментированного продукта из пахты, предусматривающий концентрирование пахты методом выпаривания до содержания сухих веществ 10-14%, пастеризацию пахты, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, дополнительно включающей Bifidobacterium bifidum, отличающийся тем, что после концентрирования пахты вносят подслащивающий компонент или сахар - песок, в качестве закваски используют иммобилизованные на смеси желатина и пектина культуры микроорганизмов Lactobacterium bulgaricum и Streptococcus thermophilum, смесь выдерживают при 36-38°С 2-3 ч, вносят растительный компонент, перемешивают, расфасовывают, охлаждают до 6-8°С и желируют. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве растительного компонента используют, или клюкву, или жимолость, или мяту. ! 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве подслащивающего компонента используют, или аспасвит-СТС Флора, или аспасвит-ТС 100. |
