| 发明名称 | 稳定包含超过10％可可脂并具有较低反式脂肪含量的脂肪和油的混合物的结晶的方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及制备包含至少10％可可脂的巧克力组合物的方法，所述方法包括步骤：(a)制备包含至少10％可可脂的巧克力混合物，包括将巧克力糖料与油和/或脂肪的混合物混合，其中当在30℃下用IUPAC法2.150a测定时，所述油和/或脂肪的固体脂肪含量高于2％，反式脂肪酸含量低于4％，优选低于2％，(b)将熔化状态的该混合物输送到刮板式热交换器上，其中刮板的温度低于0℃，(c)借助于所述刮板式热交换器将所述熔化物结晶并稳定，(d)任选地，将冷冻的混合物以块状挤出。该方法有利地可以用于制备不含反式脂肪的巧克力馅料，有利地不需要特制产品。本发明还涉及所制备的巧克力馅料以及它们在巧克力工业中的应用。 | ||
| 申请公布号 | CN101460063A | 申请公布日期 | 2009.06.17 |
| 申请号 | CN200780020416.8 | 申请日期 | 2007.06.01 |
| 申请人 | 普瑞图斯股份有限公司 | 发明人 | P·狄斯坎普;Y·科吉雷尔斯 |
| 分类号 | A23G1/00(2006.01)I;A23G1/38(2006.01)I;A23G1/54(2006.01)I;A21D13/08(2006.01)I;C11C3/00(2006.01)I | 主分类号 | A23G1/00(2006.01)I |
| 代理机构 | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人 | 李 瑛 |
| 主权项 | 1. 一种制备包含至少10％可可脂的巧克力组合物的方法，所述方法包括步骤：(a)通过将巧克力糖料与油和/或脂肪的混合物混合而制备包含至少10％可可脂的巧克力混合物，其中当在30℃下用IUPAC法2.150a测定时，所述油和/或脂肪的混合物的固体脂肪含量高于2％，反式脂肪酸含量低于4％，优选低于2％，(b)将熔化状态的该混合物输送到刮板式热交换器上，其中刮板的温度低于0℃，(c)借助于所述刮板式热交换器将所述熔化物结晶并稳定，(d)任选地，将冷冻的混合物以块状挤出。 | ||
| 地址 | 比利时大拜哈尔登 | ||