一种具有醒酒功能的保健饮品及其制备方法

摘要

本发明属保健饮品技术领域，具体涉及一种具有醒酒功能的保健饮品及其制备方法。本发明要克服现有技术存在的醒酒效果不理想，对于葛根的有效成分利用率低，造成原料浪费的问题。所提供的技术方案是：一种具有醒酒功能的保健饮品，由下述方法制备，该方法依次包括下述步骤：一、备料：葛根洗净、煮熟，加入白砂糖调节糖度；二、一次发酵：(1)酵母活化；(2)发酵：将活化好的酵母菌接入恒温的物料中，拌匀后在室温为25℃～30℃，品温28～35℃下进行发酵，发酵时间为7～10天，得到原液；三、二次发酵：进行醋酸发酵，得饮品原汁。四、成品制备。

主权项

1、一种具有醒酒功能的保健饮品，由下述方法制备，该方法依次包括下述步骤：一、备料：取葛根洗净，晒干粉碎成黄豆大小的颗粒，用中火煮熟，向煮熟的溶液中加入白砂糖调节糖度为15％～20％，冷却至28～35℃恒温备用；二、一次发酵：(1)酵母活化：以物料的总量计算，称取物料总量的0.2～0.5％的酿酒活性干酵母，加入到糖度为8％～12％的蔗糖水溶液中在30～37℃恒温活化1～2小时；(2)发酵：将活化好的酵母菌接入恒温的物料中，拌匀后在室温为25℃～30℃，品温28～35℃下进行发酵，发酵时间为7～10天，得到原液；三、二次发酵：取原液调节酒精度为6～8°，拌入灭菌后的麸皮、稻壳，制成的醋基，接入醋酸菌，翻拌均匀，在固态下进行醋酸发酵，原料的水分含量控制在60％左右，控制室温为25℃～30℃，品温39℃～41℃，每天倒缸1～2次，使醋醅松散，供给醋酸菌充足的氧气，并散发热量。经过12天～15天的醋酸发酵后，品温开始下降，应每天取样测定醋醅中的醋酸含量，当测得醋酸含量不再升高时，二次发酵即可终止，得饮品原汁。四、成品制备：用过滤机粗滤数次，即可得到澄清的饮品原汁，经调配、过滤、灌装、灭菌，得饮品。