一种固液混合高浓度发酵法生产格瓦斯的方法

摘要

本发明提供了一种固液混合高浓度发酵法生产格瓦斯的方法，焙烤后的面包片加入5倍质量的水浸润2小时后升温至75～85℃，保温25～35分钟，冷却至52～55℃后，加入柠檬酸调节pH值5.0～5.5，按照每公斤焙烤后的面包片加入中温α-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和木聚糖酶各10000U，搅拌20分钟后恒温酶解4小时，然后开启搅拌桨搅拌均匀得到酶解液，降温至28℃，接种乳酸菌液和酵母菌液进行发酵，发酵12小时后升温至32～34℃，继续发酵24～36小时，至pH值降至3.5即为发酵终点，然后用螺杆泵泵入隔膜式压滤机，收集滤液，然后用2倍格瓦斯面包片质量的净化水洗涤滤饼一次，将两次滤液合并后，进行配料、硅藻土过滤，高温瞬时灭菌，灌装成品格瓦斯。

主权项

一种固液混合高浓度发酵法生产格瓦斯的方法，其特征在于，格瓦斯面包切片，焙烤，焙烤后的面包片加入4～5倍质量的水浸润2～3小时，浸润2～3小时后升温至75～85℃，保温25～35分钟，然后冷却至52～55℃后，加入柠檬酸调节pH值5.0～5.5，按照每公斤焙烤后的面包片加入中温α‑淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和木聚糖酶各10000U，搅拌20分钟后恒温酶解4小时，然后开启搅拌桨搅拌均匀得到酶解液，降温至28℃，按酶解液质量的5％接种乳酸菌液，按酶解液质量的5％接种酵母菌液进行保温发酵，发酵12小时后升温至32～34℃，继续发酵24～36小时，至pH值降至3.5即为发酵终点，然后用螺杆泵泵入隔膜式压滤机，收集滤液，然后用2倍格瓦斯面包片质量的净化水洗涤滤饼一次，将两次滤液合并后，进行配料、硅藻土过滤，高温瞬时灭菌，灌装成品格瓦斯。