一种适合糖尿病患者食用果脯的制作方法

摘要

本发明一种适合糖尿病患者食用果脯的制作方法，该制作方法将鲜菊芋和甜菊糖为原料进过杀菌切片、冷冻处理、低温糖化、真空浸渍等技术进行加工制作。利用冷冻处理将菊芋在低温储藏期间内的淀粉和淀粉酶发生变化，淀粉转化为麦芽糖和葡萄糖后质地更加柔软，口感更加细腻，节省制作果脯糖原料成本又提高了口感。是一种纯天然的绿色保健食品，长期服用能够预防糖尿病和肥胖患者的发病率。食用方便、便于保存，适合糖尿病和肥胖患者的一种果脯。

主权项

本发明所述的一种适合糖尿病患者食用果脯的制作方法，其特征是以鲜菊芋和甜菊糖为原料按照下列步骤进行：（1）、菊芋处理：将鲜菊芋除去杂物和泥土，用清水漂洗干净后，浸泡在4%的乳酸溶液中，浸泡7～10min，用清水冲洗去块根上的药液，送入切片机械内将菊芋切成厚度为0.3～0.5cm的菊芋片；（2）、冷冻处理：将清洗干净的菊芋片放到冷库内进行冷冻处理，冷库的温度设置为－3～－6℃，冷冻时间为20h；（3）、低温糖化：提高冷库中的温度至6～10℃，将冷冻处理后的菊芋片冷藏在冷库内1～3d，然后关闭冷库的温度，缓慢上升至25～27℃；（4）、溶液配制：按重量份比称取纯净水42份、甜菊糖58份，水温控制在55～70℃，浸泡10～20min，进行溶化；（5）、溶化均质：将溶化液送入均质机内，开启均质机的调节压力为3.5～5MPa，温度控制在60～70℃下进行均质；均质时间为4.5～5.5min；（6）、真空浸渍：按重量份比称取前期处理的菊芋片40份，微滤后的糖溶液60份 ，放入真空浸渍罐中，真空浸渍罐的真空压力调节至155～355KPa，浸渍罐温度控制在55～65℃，真空浸渍时间为6～12min；（7）、鼓风干燥：将真空浸渍后的菊芋片从真空浸渍罐里捞起，沥去菊芋片表面的糖溶液，放入电热恒温鼓风干燥箱，开启鼓风机将温度控制在150～180℃，当菊芋片表面干燥，停止电热恒温鼓风干燥箱工作，送入无菌室内进行无菌包装。