| 摘要 |
パーム系油脂を主体とし、固化が起こりにくく、口溶けがよい安価な起泡性水中油型乳化油脂組成物であって、油相に含まれる油脂成分中、Ｓ２Ｕトリグリセリドを７〜５５質量％、ＳＳＳトリグリセリドを０．５〜５質量％、ＳＳＳトリグリセリドを含む三飽和トリグリセリドとＳ２Ｕトリグリセリドとを合計で２５〜８０質量％含み、Ｓ２Ｕトリグリセリド／ＳＵ２トリグリセリドの質量比が０．８〜２．２の範囲、Ｓ２Ｕトリグリセリド／ＳＳＳトリグリセリドの質量比が３．８以上、ＳＳＵトリグリセリド／ＳＵＳトリグリセリドの質量比が１．０以上、Ｐ／Ｓの質量比が０．４５以上であり、油脂成分中の固体脂含量が１０℃で４０％以上、３５℃で５％以下、４０℃で１％以下である起泡性水中油型乳化油脂組成物（ここで、Ｓは炭素数が１６以上２２以下の飽和脂肪酸残基、Ｕは炭素数が１６以上２２以下の不飽和脂肪酸残基、Ｐはパルミチン酸残基である。）。 |
