一种酸莲奶及其制备工艺

摘要

本发明涉及一种酸莲奶及其制备工艺，属于非酒精饮料领域。将莲子经超微粉碎、冲调成浆、糊化、液化和灭酶工序后制取莲子汁，按比例添加脱脂乳粉、蔗糖、葡萄糖、异麦芽低聚糖、稳定乳化剂进行调配，然后经均质、杀菌、冷却工序后，接种经活化、驯化的四联乳酸菌，恒温发酵，冷藏后熟至成品，制成的发酵酸莲奶技术指标为：可溶性固形物≥15％；蛋白质≥2.9％；酸度为70～100°T；大肠菌群＜30个/100ml，致病菌无；乳酸菌活菌数＞10⁷个/ml。本发明制成的发酵酸莲奶与单纯莲子汁相比，其蛋白质更易被人体消化吸收，且无沉淀问题，酸莲奶中的有机酸，能促进胃肠蠕动，提高Ca、P、Fe吸收率。

主权项

1、一种酸莲奶，其特征在于：将莲子经超微粉碎、冲调成浆、糊化、液化和灭酶工序后制取莲子汁，以所述莲子汁重量计，需添加脱脂乳粉3-5％、蔗糖8-12％、葡萄糖1-5％、异麦芽低聚糖0.1-0.3％、单甘脂0.1-0.3％、复合稳定剂0.1-0.3％，然后经均质、杀菌、冷却工序后，接种经活化、驯化的四联乳酸菌，恒温发酵，冷藏后熟至成品，制成的发酵酸莲奶技术指标为：可溶性固形物≥15％；蛋白质≥2.9％；酸度为70～100°T；大肠菌群＜30个/100ml，致病菌无；乳酸菌活菌数＞107个/ml，所述的四联乳酸菌为双歧杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌，其中双歧杆菌∶嗜热链球菌∶嗜酸乳杆菌∶保加利亚乳杆菌的重量比为2-6∶1-3∶0.5-2∶0.5-2，接入量为总莲奶重量的6％。