一种五色养脏蛋禽肉海鲜杂粮菜盒及制作方法

摘要

本发明提供了一种五色养脏蛋禽肉海鲜杂粮菜盒及制作方法，属于保健食品加工技术领域。本发明以丹参、赤芍、大枣、枸杞子、五味子、党参、黄芪、当归、山药、茯苓、百合、白芷、桑叶、杜仲叶、绞股蓝、首乌、地黄、决明子、灵芝、大茴香、花椒、陈皮、干姜、鲜禽蛋、食盐、山梨酸钾、水与面粉、淀粉、葱姜、精盐、味精、植物油、香油、花椒盐，胡萝卜、血糯面、红豆面，马铃薯、玉米面、小米面，莲藕、糯米面、山药泥，绿茄子、豌豆面、绿豆面、螺旋藻，紫茄子、黑米面、黑豆面，椿芽肉蛋馅、荠菜猪肉馅、洋葱牛肉馅、香菇鸡肉馅、西芹鱿鱼馅、三鲜豆腐馅为配料，按常规制成鲜香味美、营养均衡的五色养脏蛋禽肉海鲜杂粮菜盒。具有食用与保健双重功效。

主权项

1、一种五色养脏蛋禽肉海鲜杂粮菜盒及制作方法，特征在于该配方选用了五色蔬菜、五色杂粮、养脏健身蛋和肉禽海鲜为主配料，其配方按重量份计及制备方法按步骤分别如下：(1)活血养心胡萝卜蛋盒配方及制备方法：其配方为：鲜红胡萝卜20-38％，血糯米面3-12％，红豆面3-12％，淀粉2-6％，面粉8-22％，养脏健身蛋6-18％，精盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油3.7-16％，椿芽肉蛋馅或荠菜猪肉馅或洋葱牛肉馅或香菇鸡肉馅或西芹鱿鱼馅或三鲜豆腐馅12-32％，水适量；其制备方法：挑选个头较大新鲜的红色胡萝卜洗净，按需要斜切成若干5-6毫米厚的大片，放入沸水锅中焯烫半分钟立即捞出，用凉水冲洗凉透，之后添加一半的精盐和味精腌渍10-20分钟备用；将血糯米面、红豆面、淀粉、面粉与打碎搅匀的养脏健身蛋，剩下另一半精盐和味精，腌渍红胡萝卜渗出的咸汁液，及适量水，放入容器中充分搅拌均匀制成面糊备用；在腌渍的红胡萝卜片两面撒上少量干淀粉，然后用两片大小均匀的红胡萝卜片中间夹上适量的椿芽肉蛋馅或荠菜猪肉馅或洋葱牛肉馅或香菇鸡肉馅或西芹鱿鱼馅或三鲜豆腐馅备用；将锅烧热加入植物油，用中火烧至6-7成热，然后将夹馅的红胡萝卜盒逐个放入面糊中黏一层面糊，迅速放入油锅中炸至微黄捞出装盘，待放至15-20分钟之后，再放入7-8成热的油锅复炸熟捞出，趁热撒上适量花椒盐装盘，即制成活血养心胡萝卜蛋盒；(2)健脾养胃马铃薯蛋盒配方及制备方法：其配方为：鲜马铃薯20-38％，玉米面3-12％，小米面3-12％，淀粉2-6％，面粉8-22％，养脏健身蛋6-18％，精盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油3.7-16％，椿芽肉蛋馅或荠菜猪肉馅或洋葱牛肉馅或香菇鸡肉馅或西芹鱿鱼馅或三鲜豆腐馅12-32％，水适量；其制备方法为：挑选个头较大新鲜的马铃薯洗净、去皮，按需要切成若干5-6毫米厚的大片，放入沸水锅中焯烫半分钟立即捞出，用凉水冲洗凉透，之后添加一半的精盐和味精腌渍10-20分钟备用；将玉米面、小米面、淀粉、面粉与打碎搅匀的养脏健身蛋，剩下另一半精盐和味精，腌渍马铃薯渗出的咸汁液，及适量水，放入容器中充分搅拌均匀制成面糊备用；在腌渍的马铃薯片两面撒上少量干淀粉，然后用两片大小均匀的马铃薯片中间夹上适量的椿芽肉蛋馅或荠菜猪肉馅或洋葱牛肉馅或香菇鸡肉馅或西芹鱿鱼馅或三鲜豆腐馅备用；将锅烧热加入植物油，用中火烧至6-7成热，然后将夹馅的马铃薯盒逐个放入面糊中黏一层面糊，迅速放入油锅中炸至微黄捞出装盘，待放至15-20分钟之后，再放入7-8成热的油锅复炸熟捞出，趁热撒上适量花椒盐装盘，即制成健脾养胃马铃薯蛋盒；(3)润肺美肤莲藕蛋盒配方及制备方法：其配方为：鲜莲藕20-38％，糯米面3-12％，鲜山药泥3-12％，淀粉2-6％，面粉8-22％，养脏健身蛋6-18％，精盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油3.7-16％，椿芽肉蛋馅或荠菜猪肉馅或洋葱牛肉馅或香菇鸡肉馅或西芹鱿鱼馅或三鲜豆腐馅12-32％，水适量；其制备方法为：挑选个头较大且新鲜的莲藕洗净、去杂质，按需要切成若干5-6毫米厚的大片，放入沸水锅中焯烫半分钟立即捞出，用凉水冲洗凉透，之后添加一半的精盐和味精腌渍10-20分钟备用；将糯米面、鲜山药泥、淀粉、面粉与打碎搅匀的养脏健身蛋，剩下另一半精盐和味精，腌渍莲藕渗出的咸汁液，及适量水，放入容器中充分搅拌均匀制成面糊备用；在腌渍的莲藕片两面撒上少量干淀粉，然后用两片大小均匀的莲藕片中间夹上适量的椿芽肉蛋馅或荠菜猪肉馅或洋葱牛肉馅或香菇鸡肉馅或西芹鱿鱼馅或三鲜豆腐馅备用；将锅烧热加入植物油，用中火烧至6-7成热，然后将夹馅的莲藕盒逐个放入面糊中黏一层面糊，迅速放入油锅中炸至微黄捞出装盘，待放至15-20分钟之后，再放入7-8成热的油锅复炸熟捞出，趁热撒上适量花椒盐装盘，即制成润肺美肤莲藕蛋盒；(4)养肝明目绿皮茄子蛋盒配方及制备方法：其配方为：鲜绿皮长茄子20-38％，豌豆面3-12％，绿豆面3-12％，螺旋藻粉0.2-1％，淀粉2-6％，面粉8-21％，养脏健身蛋6-18％，精盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油3.5-16％，椿芽肉蛋馅或荠菜猪肉馅或洋葱牛肉馅或香菇鸡肉馅或西芹鱿鱼馅或三鲜豆腐馅12-32％，水适量；其制备方法为：挑选个头较大且鲜嫩的绿皮长茄子洗净、沥干水分、去蒂、去两端细头，按需要斜切成若干15-20毫米厚的大片，之后在每片的中间切四分之三刀变为连皮夹刀片，然后放置容器中添加一半的精盐和味精腌渍10-20分钟备用；将豌豆面、绿豆面、螺旋藻粉、淀粉、面粉与打碎搅匀的养脏健身蛋，剩下另一半精盐和味精，腌渍绿皮茄子渗出的咸汁液，及适量水，放入容器中充分搅拌均匀制成面糊备用；在腌渍的绿皮茄子片表面撒上少量干淀粉，然后在夹层中夹入适量的椿芽肉蛋馅或荠菜猪肉馅或洋葱牛肉馅或香菇鸡肉馅或西芹鱿鱼馅或三鲜豆腐馅备用；将锅烧热加入植物油，用中火烧至6-7成热，然后将夹馅的绿皮茄子盒逐个放入面糊中黏一层面糊，迅速放入油锅中炸至微黄捞出装盘，待放至15-20分钟之后，再放入7-8成热的油锅复炸熟捞出，趁热撒上适量花椒盐装盘，即制成养肝明目绿皮茄子蛋盒；(5)养肾健身紫皮茄子蛋盒配方及制备方法：其配方为：鲜紫皮长茄子20-38％，黑米面3-12％，黑豆面3-12％，淀粉2-6％，面粉8-22％，养脏健身蛋6-18％，精盐0.1-0.8％，味精0.1-0.6％，花椒盐0.1-0.6％，植物油3.7-16％，椿芽肉蛋馅或荠菜猪肉馅或洋葱牛肉馅或香菇鸡肉馅或西芹鱿鱼馅或三鲜豆腐馅12-32％，水适量；其制备方法为：挑选个头较大且鲜嫩的紫皮长茄子洗净、沥干水分、去蒂、去两端细头，按需要斜切成若干15-20毫米厚的大片，之后在每片的中间切四之三刀变为连皮夹刀片，然后添加一半的精盐和味精腌渍10-20分钟备用；将黑米面、黑豆面、淀粉、面粉与打碎搅匀的养脏健身蛋，剩下另一半精盐和味精，腌渍紫皮茄子渗出的咸汁液，及适量水，放入容器中充分搅拌均匀制成面糊备用；在腌渍的紫皮茄子片表面撒上少量干淀粉，然后在夹层中夹入适量的椿芽肉蛋馅或荠菜猪肉馅或洋葱牛肉馅或香菇鸡肉馅或西芹鱿鱼馅或三鲜豆腐馅备用；将锅烧热加入植物油，用中火烧至6-7成热，然后将夹馅的紫皮茄子盒逐个放入面糊中黏一层面糊，迅速放入油锅中炸至微黄捞出装盘，待放至15-20分钟之后，再放入7-8成热的油锅复炸熟捞出，趁热撒上适量花椒盐装盘，即制成养肾健身紫皮茄子蛋盒；(6)养脏健身蛋中药液配方及制备方法：其配方为：丹参2-8％，赤芍2-8％，大枣2-8％，枸杞子3-14％，五味子2-8％，党参2-8％，黄芪3-14％，当归2-8％，山药2-8％，茯苓2-8％，百合2-8％，白芷1-5％，桑叶2-8％，杜仲叶1-5％，绞股蓝2-8％，首乌3-12％，地黄3-12％，决明子2-8％，灵芝2-8％，大茴香0.5-2％，花椒0.5-2％，陈皮0.5-2％，干姜0.5-2％，水适量；其制备方法为：将上述23味中草药分别洗净、切片、晾干，然后放置一起搅拌均匀、粉碎、搅匀、造粒、烘干、装袋、灭菌，制成每袋净重3-10克的养脏健身蛋中药配料袋；然后按每袋加水0.6-2升比例，将养脏健身蛋中药配料袋与凉水同时放入不锈钢锅煮沸，再用文火煎煮26-30分钟，取出残药袋，即制成养脏健身蛋中药液；(7)养脏健身蛋配方及制备方法：其配方为：养脏健身蛋中药液48-86％，鲜禽蛋46-81％，食盐3.8-10.2％，山梨酸钾0.2-0.8％，含盐浓度为6-8％的食盐水适量；其制备方法为：将上述熬制好的养脏健身蛋中药液趁热添加食盐搅匀，待药液不烫手时加入山梨酸钾搅匀，凉透；挑选无破损的新鲜禽蛋放入容器中，用含盐浓度为6-8％的食盐水洗净，再放入另一容器用含盐浓度为6-8％的食盐水浸泡5-6分钟消毒，取出禽蛋晾干，放入已消毒的干净不锈钢桶或缸内盛放，之后添加已凉透的养脏健身蛋中药液，然后在不锈钢桶或缸的上口蒙上一层细纱布，在常温下浸泡240-360小时，取出浸泡的药蛋晾干，即制成如上所述的养脏健身蛋；(8)椿芽肉蛋馅配方及制备方法：其配方为：鲜嫩香椿芽9-25％，精瘦猪肉6-19％，养脏健身蛋6-19％，淀粉2-6％，海米1-5％，葱末0.6-3％，姜末0.2-1％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，植物油2-6％，香油1-3％，水适量；其制备方法为：将鲜嫩的香椿芽择洗干净，放入沸水锅中焯烫半分钟立即捞出，再投入冷水凉透捞出，挤去水分，剁或绞成细末；将养脏健身蛋打碎去壳、取蛋液搅匀，倒入添加适量植物油的热锅中翻炒，再添加香椿末及适量精盐翻炒至熟，出锅时制成香椿芽炒蛋碎末凉透备用；用凉水浸泡海米30-40分钟，捞出海米切碎备用；将新鲜的精瘦猪肉绞或剁成肉泥，再添加精盐、味精，顺着一个方向使劲搅拌，在搅拌的过程中逐渐添加适量水，直至搅到粘稠，然后添加葱末、姜末、香椿芽炒蛋末、碎海米、水淀粉、香油及剩下的植物油，反复搅拌均匀，即制成如上所述的椿芽肉蛋馅；(9)荠菜猪肉馅配方及制备方法：其配方为：鲜荠菜9-25％，精瘦猪肉10-30％，养脏健身蛋2-6％，淀粉2-6％，海米1-5％，酱油0.3-2％，葱末0.3-2％，姜末0.2-1％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，植物油2-6％，香油1-4％，水适量；其制备方法为：将鲜嫩的荠菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫半分钟立即捞出，再投入冷水中凉透捞出，挤去水分，剁或绞成细末备用；用凉水浸泡海米30-40分钟，捞出海米切碎备用；将新鲜的精瘦猪肉绞或剁成肉泥，再添加酱油、精盐、味精，顺着一个方向使劲搅拌，在搅拌的过程中逐渐添加适量打碎搅匀的养脏健身蛋液和水，直至搅到粘稠，然后添加葱末、姜末、荠菜末、碎海米、水淀粉、植物油、香油，反复搅拌均匀，即制成如上所述的荠菜猪肉馅；(10)洋葱牛肉馅配方及制备方法：其配方为：鲜洋葱5-15％，精牛肉15-45％，养脏健身蛋2-6％，淀粉2-6％，酱油0.3-2％，葱末0.3-2％，姜末0.2-1％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，植物油2-6％，香油1-4％，水适量；其制备方法为：将洋葱择洗干净、沥干水分、切细末备用；将新鲜的精牛肉绞或剁成肉泥，再添加酱油、精盐、味精，顺着一个方向使劲搅拌，在搅拌的过程中逐渐添加适量打碎搅匀的养脏健身蛋液和水，直至搅到粘稠，然后添加葱末、姜末、洋葱末、水淀粉、植物油、香油，反复搅拌均匀，即制成如上所述的洋葱牛肉馅；(11)香菇鸡肉馅配方及制备方法：其配方为：鲜香菇5-15％，鲜鸡胸肉14-40％，养脏健身蛋2-6％，淀粉2-6％，海米1-5％，葱末0.5-3％，姜末0.3-2％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，植物油2-6％，香油1-4％，水适量；其制备方法为：将新鲜的香菇择洗干净、沥干水分、切细末备用；用凉水浸泡海米30-40分钟，捞出海米切碎备用；将新鲜的鸡胸肉绞或剁成肉泥，再添加精盐、味精，顺着一个方向使劲搅拌，在搅拌的过程中逐渐添加适量打碎搅匀的养脏健身蛋液和水，直至搅到粘稠，然后添加葱末、姜末、香菇末、水淀粉、植物油、香油，反复搅拌均匀，即制成如上所述的香菇鸡肉馅；(12)西芹鱿鱼馅配方及制备方法：其配方为：鲜西芹5-15％，鲜鱿鱼12-33％，肥瘦猪肉3-12％，养脏健身蛋2-6％，淀粉2-6％，葱末0.5-3％，姜末0.3-2％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，植物油2-6％，香油1-4％，水适量；其制备方法为：将新鲜的西芹去叶、择洗干净，然后放入沸水锅中焯烫半分钟立即捞出，用凉水冲洗凉透，切细末备用；将鲜鱿鱼放入沸水锅中焯烫半分钟立即捞出，用凉水冲洗凉透，然后切碎末备用；将新鲜的肥瘦猪肉绞或剁成肉泥，再添加精盐、味精，顺着一个方向使劲搅拌，在搅拌的过程中逐渐添加适量打碎搅匀的养脏健身蛋液和水，直至搅到粘稠，然后添加葱末、姜末、西芹末、鱿鱼碎末、水淀粉、植物油、香油，反复搅拌均匀，即制成如上所述的西芹鱿鱼馅；(13)三鲜豆腐馅配方及制备方法：其配方为：鲜韭菜4-12％，鲜香菇2-6％，猪肉5-15％，豆腐8-22％，海米1-5％，养脏健身蛋2-6％，淀粉2-6％，葱末0.5-3％，姜末0.3-2％，精盐0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，植物油2-6％，香油1-4％，水适量；其制备方法为：将新鲜的嫩韭菜和鲜香菇择洗干净、沥干水分、分别切细末备用；将豆腐放入沸水锅中焯烫半分钟立即捞出，用凉水冲洗凉透，然后切碎末备用；用凉水浸泡海米30-40分钟，捞出海米切碎备用；将新鲜的猪肉绞或剁成肉泥，再添加精盐、味精，顺着一个方向使劲搅拌，在搅拌的过程中逐渐添加适量打碎搅匀的养脏健身蛋液和水，直至搅到粘稠，然后添加葱末、姜末、韭菜末、香菇末、豆腐末、水淀粉、植物油、香油，反复搅拌均匀，即制成如上所述的三鲜豆腐馅。