一种营养黑豆浆的制作方法

摘要

本发明涉及一种营养黑豆浆的制作方法，包括原料预处理、热烫、焙烤、破碎、煮浆、灭菌、包装等一系列工艺，本发明涉及的黑豆浆制作方法的创新点在于免去皮工艺，预处理安全卫生，效果好，在整个加工过程中在不影响豆浆品质的同时尽量保留黑豆皮中抗氧化物质的活性，减少营养物质的流失，风味品质俱佳。

主权项

一种营养黑豆浆的制作方法，其特征在于：步骤如下：⑴原材料预处理：取粒度饱满成熟的黑豆，于20～30℃条件下清洗浸泡，在水中加入10wt％～15wt％的絮凝剂聚合氯化铝、硅藻土以及0.1～0.4％的Na₂CO₃，同时在清洗池内通入臭氧、外加紫外线照射0.5～1.5h，再向水溶液中加入适量红串红球菌胞外提取物于30℃下浸泡原料8h，在浸泡期间不停搅拌；⑵再清洗：将步骤⑴中预处理后的黑豆通过设置有喷淋清洗装置的输送带，彻底清洗黑豆表面残留物质；⑶热烫：将步骤⑵再清洗后的大豆沥干表面水分，置于90～100℃的水中进行热烫处理3～8min，在热烫处理的同时采用微波处理1～5min；⑷焙烤：将步骤⑶热烫处理后的黑豆放入烤箱，设定烤箱温度为150～170℃，焙烤时间为20～30min；⑸破碎：将步骤⑷焙烤后的黑豆放入粉碎机中破碎；⑹煮浆：将步骤⑸破碎后的黑豆置于95～105℃热水中，煮成豆糊，然后微波处理6～10min灭酶；⑺酶解：将步骤⑹中所述的豆糊水浴加热55～65℃，加入3～7％的固定化木瓜蛋白酶酶解20～30min，将酶解后的豆糊煮沸1～3min，同时加压200～600MPa、5～15min；⑻分离：螺旋挤压机分离；⑼灭菌：超高温瞬时灭菌；⑽均质：将步骤⑼灭菌后的豆浆进行均质；⑾包装：采用热灌装的方法；⑿二次巴氏杀菌：将步骤⑾包装后的豆浆进行二次巴氏杀菌。