一种腐乳毛坯腌制的方法

摘要

本发明公开了一种腐乳毛坯腌制的方法。将已发酵好的腐乳毛坯分层放入腌制桶中，分层加盐，总加盐为总用盐量20％-70％的盐；或先将毛坯分层放入腌制桶不加盐；加入浓度为10％～饱和的盐水，使盐水淹没毛坯；将微孔过滤器盖在毛坯上，如开始毛坯分层放入腌制桶时未加盐，则将腌渍所需全部盐放在微孔过滤器上；如开始毛坯分层放入腌制桶时，已放入总用盐量20％-70％的盐，则把剩余的80％-30％的盐放在微孔过滤器上，再压上重物，防止毛坯浮起；待盐完全溶解后，视半成品含盐量的要求，中止即可。采用微孔过滤器上放置盐后，盐从上层不断溶化，使浸泡毛坯的盐水浓度均匀，从而提高盐份均匀度。同时减少盐用量，提高生产效率。

主权项

1、一种腐乳毛坯腌制的方法，其特征依次包括以下步骤：(1)将已发酵好的腐乳毛坯分层放入腌制桶中，分层加入盐，总加入盐为总用盐量20％—70％的盐；或先将腐乳毛坯分层放入腌制桶不加盐；(2)加入浓度为10％～饱和的盐水，使盐水淹没腐乳毛坯；(3)将微孔过滤器盖在腐乳毛坯上，如开始腐乳毛坯分层放入腌制桶时未加盐，则将腌渍所需全部盐放在微孔过滤器上；如开始腐乳毛坯分层放入腌制桶时，已放入总用盐量20％—70％的盐，则把剩余的80％—30％的盐放在微孔过滤器上，再压上重物，防止腐乳毛坯浮起；(4)待盐份完全溶解后，视含半成品盐量的要求，中止即可。