一种李子果醋

摘要

本发明公开了一种李子果醋，其做法如下：（1）采摘：在硬熟期采收，先剔除虫果及腐烂部分后洗净放入木制容器；（2）预处理：将李子捣碎，在捣碎的果料中加入麸皮，再按总质量的用量加入麸曲，搅拌均匀后堆成馒头形；（3）发酵：用保鲜膜覆盖保温，经3-5天后原料发出醋香味，按照边加原料边淋醋的方式，将原料装进陶制容器中，加入的醋以刚好盖过原料为准，容器加盖密封15-20天，得到原浆；（4）调制：将发酵后的原浆滤去沉淀，然后按照质量比1:1加纯净水，即可直接饮用，或者灌装杀菌贮藏。本发明的李子果醋保留了李子的营养成分，没有加入白糖，但口感酸中带甜，同时，本发明的李子果醋色泽佳，也带来视觉的享受。

主权项

一种李子果醋，其特征是：所述李子果醋的做法如下：（1）采摘：在硬熟期采收，果品处理先剔除虫果及腐烂部分然后洗净放入木制容器中；（2）预处理：将李子捣碎，在捣碎的果料中加入麸皮，加入量按质量比李子：麸皮=1.5‑2:1，以手握原料能从指缝中挤出水为准，再按总质量的用量在拌好的原料中加入麸曲，搅拌均匀后堆成馒头形；（3）发酵：用保鲜膜覆盖保温，经3‑5天后原料发出醋香味，按照边加原料边淋醋的方式，将原料装进陶制容器中，加入的醋以刚好盖过原料为准，容器加盖密封15‑20天，得到原浆；（4）调制：将发酵后的原浆滤去沉淀，然后按照质量比1:1加纯净水，即可直接饮用，或者灌装杀菌贮藏。