一种茶香鱼骨休闲食品制作方法

摘要

本发明属于水产食品加工领域，涉及一种茶香鱼骨休闲食品制作方法。本发明以鲐鱼中椎骨为原料，经剔肉、漂洗、调味腌制、茶熏、烘烤、包装等技术单元构成。按照本发明加工的茶香鱼骨休闲食品，口感酥脆、茶香浓郁、营养丰富、携带方便、保质期长。

主权项

一种茶香鱼骨休闲食品制作方法，由剔肉、漂洗、调味腌制、茶熏、烘烤、包装技术单元构成，新鲜的鱼经剔肉后得到的中椎骨经漂洗、用调味料调味腌制、茶熏、烘烤，再用铝塑材料进行真空包装，即得茶香鱼骨休闲食品；所述的调味腌制技术单元是将漂洗的鱼骨放入腌制容器内，加入腌制液，腌制10～12h，腌制液中含食盐15％～25％，含食醋5％～10％，含食糖20％～30％，含茶叶5％～10％，含胡椒粉1％～2％，含辣椒粉2％～3％，含黄酒2％～5％，含味精1％～2％，腌制完成后，去掉鱼骨表面的茶叶，沥干；所述的茶熏技术单元是把谷糠放入锅中，谷糠上撒上适量的茶叶，谷糠与茶叶的比例为3:1～5:1，将鱼骨放置在蒸架上置于锅内，鱼骨表面撒上1％～2％的茶粉，盖上锅盖，文火加热熏制0.1～1.5h。