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<P>L'invention a trait à un procédé pour produire Brassica oleracea ayant une teneur élevée en dérivés de glucosinolate anticarcinogènes. Les teneurs élevées sont obtenues en croisant une espèce sauvage Brassica oleracea avec des lignées de Brassica oleracea et sélection ultérieure des hybrides ayant des teneurs en glucosinolates de 4-méthylsulfinylbutyle et/ ou 3-méthyl-sulfinylpropyle élevées, au-dessus de celles initialement trouvées dans des lignées d'amélioration génétique Brassica oleracea. L'invention a également trait aux plantes Brassica comestibles, telles que les plantes brocoli, ayant des teneurs élevées en glucosinolates de 4-méthylsulfinylbutyle et/ ou 3-méthylsulfinylpropyle, et aux semences de telles plantes.</P>
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