醋酸耐性相关基因、利用该基因育种的醋酸菌、以及利用该醋酸菌的食醋的制造方法

摘要

本发明提供与醋酸菌的醋酸耐性有关的新的基因，以及使用该基因使微生物、特别是提高醋酸菌的醋酸耐性的方法，以及使用醋酸耐性提高的醋酸菌高效制造更高醋酸浓度的食醋的方法。在本发明中，通过从醋酸菌的染色体DNA文库获得在通常不能增殖的醋酸浓度的培养基中也可以增殖的基因的方法，由属于葡糖酸醋酸杆菌属的实用醋酸菌克隆了具有在实用水平上可以使醋酸耐性提高功能的新的基因。另外，在将该基因导入了醋酸菌的转化株中，醋酸耐性显著提高，在乙醇存在下对该转化株进行通气培养时，也可以使增殖诱导期缩短、增殖速度提高，而且使最终醋酸浓度显著提高。

主权项

1.下述(A)或(B)所示的蛋白质SPT。(A)具有序列表中的序列2记载的氨基酸序列的蛋白质，(B)由序列表中的序列2记载的氨基酸序列中含有1个或数个氨基酸置换、缺失、插入、付加或倒位的氨基酸序列构成、而且具有增强醋酸耐性功能的蛋白质。