一种超高压提取果蔬中色素的方法

摘要

本发明涉及一种超高压提取果蔬中色素的方法，天然色素辅助提取技术领域。其具体步骤为：（1）将富含色素的果蔬（桑葚、蓝莓、黑莓等）清洗，破碎，和提取溶剂一同置于耐高压容器中封口。（2）将装有果蔬的容器进行超高压处理，压力300Mpa～600Mpa，处理时间为5min～20min。（3）超高压辅助提取后过滤收集滤液、纯化浓缩、干燥后制得。与传统色素提取方法相比，本发明提取的果蔬色素没有经过热处理，活性损失小，更好的保留了色素的鲜艳色泽，同时缩短了提取时间，提高了提取效率，可以广泛应用于食品加工领域。

主权项

一种超高压提取果蔬中色素的方法，其特征在于按照下述步骤进行：（1）选取桑葚、蓝莓、黑莓等富含色素的果蔬；（2）将果蔬清洗后使用组织捣碎机破碎；（3）取破碎后的果浆放入耐高压容器中，并按一定固液比加入提取溶剂；（4）进行超高压处理；（5）将提取溶液经过过滤、纯化、浓缩、干燥既得产品。