| 摘要 |
本発明は、取扱いに適した流動性を有し、かつ、粉舞いが抑制された新規なニストース結晶含有粉末およびその製造方法を提供することを目的とする。本発明によれば、（ａ）ニストース含有率が７１〜９０重量％であり、（ｂ）ニストース結晶の総重量に対して０．２〜１８．６重量％のグルコン酸を含有し、かつ、（ｃ）７〜１４重量％の水分含量を有する、ニストース結晶含有粉末が提供される。本発明によれば、また、以下の工程：（Ａ）β−フルクトフラノシダーゼとグルコースオキシダーゼとを含有する酵素溶液とスクロースを反応させることによりニストースを生成させる工程；（Ｂ）反応液中のグルコースをグルコースオキシダーゼによりグルコン酸に変換させる工程；（Ｃ）工程（Ａ）および（Ｂ）で得られた溶液中のグルコン酸含量を０．１〜２０重量％に調整する工程；（Ｄ）工程（Ｃ）で得られた溶液からニストース結晶を得る工程；および（Ｅ）工程（Ｄ）で得られたニストース結晶の水分含量を調整する工程を含んでなる、本発明によるニストース結晶含有粉末の製造方法が提供される。 |
