肉类软化工艺及实现该工艺并得到软化肉产品的机械设备

摘要

一种生产软化处理薄肉片的方法和设备,这样的薄肉片可以用于配料,作为具有高柔软度的肉类产品更易于被消费者接受,特别是较高的感官质量可以特别博得消费者的青睐。所述方法包括将在预处理装置中切好的肉片置于软化处理机械设备的挤压和拉伸作用下,使肉片在多个方向上受力的作用,产生扁平滑动,改变几何形状,变成柔软易碎的既具有较高的营养质量又具有好的市场效益的薄的肉片。

主权项

1．一种不同种类动物包括鱼的鲜肉的软化处理工艺方法，最好所用的肉被预先切成一定形状的肉块，基本上是扁平状的，特别适合于纤维粗壮的坚韧的肌肉组织部分的硬肉块，其特征在于，所述方法包括以下操作步骤：-将所述的肉块置于反转滚柱的挤压作用之下，所述反转滚柱具有相对的相互啮合但不接触的齿状凸出部分，以便在其入口处产生没有向后作用的钳子状的夹紧作用，而后沿宽度不断变化的工作间隙，不断产生挤压拉伸作用，其中至少有一断面的工作间隙被预先设定成基本恒定的值；-在横向、轴向和倾斜等几个方向，在重复的步骤中，产生挤压和拉伸作用，使肉块借助于相平行的齿状滚柱的齿状凸出部分的形状和方位被定位，随后被连续地拉伸，以使其逐渐地变薄，进而在齿形间隙的出口处排出，因此在齿的作用的最后得到结实的扁平状的肉的薄片，如此得到的肉片被软化处理，其结构组织产生纤维滑动和分离而没有被破坏，既具有高的营养质量也具有很好的市场价值。