一种乳制品及其制造方法

摘要

本发明将公开一种保健型不加糖甜乳制品及其制造方法。本发明保健型不加糖甜乳制品的制造方法为：先将从罗汉果鲜果中提出的罗汉果三萜烯进行醇化及进性处理，然后再将0.2～2重量份进行了醇化、改性处理后的罗汉果三萜烯与800～1200重量份鲜乳混合，并搅拌均匀，即得到本发明的乳制品。由于罗汉果提取物——罗汉果三萜烯是一种不含糖的甜味剂，且其甜度比蔗糖高300倍，因此采用罗汉果三萜烯配制乳制品，无需再另加糖调味，即可使所得的乳制品膻气淡、口感清甜、咽下后口腔尤有丝丝甘凉，且不会增加乳制品原有的热量，使其更容易被人体吸收消化，更使乳制品兼俱罗汉果的保健功能特点。

主权项

1、一种保健型不加糖甜乳制品的制造方法，其步骤如下：1)制取醇化、改性的罗汉果三萜烯的方法步骤如下：a：将从罗汉果鲜果中提出的罗汉果三萜烯置于常温下存放三年以上，使之自然醇化；b：先将醇化后的罗汉果三萜烯置于-10～10℃下，冷冻5～40分钟后取出，将其置于常温下解冻；再将所得的罗汉果三萜烯置于80～120℃下，加热5～40分钟后取出，将其置于常温晾凉；c：重复步骤b的工序2次，然后进行粉碎、杀菌处理，即得进行了醇化、改性处理后的罗汉果三萜烯。2)将0.2～2重量份上述进行了醇化和改性处理后的罗汉果三萜烯与800～1200重量份鲜乳混合，搅拌均匀即可。