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1. Dispositivo de evacuación rápida y de seguridad para la humedad en un horno 10 del tipo mixto por vapor y/o convención, para la cocción de alimentos comprendiendo:- una cámara de cocción 20;- un ventilador 40 para la circulación del aire caliente en el interior de la cámara de cocción 20;- tubos intercambiadores adyacentes al ventilador 40, rozados por el flujo de aire generado por el ventilador 40;- al menos un dispositivo que genera vapor para ser introducido en el interior de la cámara de cocción 20, donde dicho vapor es utilizado para cocer el alimento contenido en el interior de la cámara de cocción 20;- un conducto de aspiración 50 del aire con una abertura 501 formada en la pared posterior del compartimento técnico 30 que precede la cámara de cocción 20, dotado de tapón/válvula 51, donde el movimiento del ventilador 40 determina un área de depresión en correspondencia con la abertura 501, ejerciendo gracias a un efecto venturi una acción de reclamo del aire;caracterizado porel hecho de que a lo largo del conducto de descarga 202 formado sobre el fondo 200 de la cámara de cocción 20, es conectado un segundo conducto 203 con función de ventilación y seguridad.2. Dispositivo de evacuación rápida y de seguridad para la humedad en un horno del tipo mixto por vapor y/o convención según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que a lo largo del conducto de descarga 202, en correspondencia con el tramo oblicuo es conectado el segundo conducto 203 que se extiende vertical y externamente detrás de la cámara de cocción 20.3. Dispositivo de evacuación rápida y de seguridad para la humedad en un horno del tipo mixto por vapor y/o convención según las reivindicaciones 1 y 2, caracterizado por el hecho de que el tubo de aspiración 50 alcanza externamente al compartimento técnico 30 hasta una altura próxima al ventilador 40 y a través de un empalme en codo 500 emite, a través de una abertura 501 en el compartimento técnico 30 que acoge el ventilador 40 en una posición lateral inmediatamente periférica o tangente respecto al ventilador 40.4. Dispositivo de evacuación rápida y de seguridad para la humedad en un horno del tipo mixto por vapor y/o convención según las reivindicaciones precedentes, caracterizado por el hecho de que la abertura 501 en el lado dirigido hacia el ventilador 40 tiene un collarín 502 cortado oblicuamente de tal manera de sobresalga en una medida tal que compense la distancia que hay entre el ventilador 40 y la pared posterior 100 del horno 10.
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