一种红烧鲣鱼罐头的配方及加工工艺

摘要

本发明公开了一种红烧鲣鱼罐头的配方及加工工艺，包括清洗去杂、去刺、去腥、切段、烤制、炖煮、包装和灭菌冷藏等步骤。为改善风味还添加有八角、桂皮、草果等多种香辛料，为红烧鲣鱼起到增香提鲜的作用，另外为丰富口味还特别添加了由柠檬汁、橙汁和青梅酒等调制的调味汁，使得经本工艺生产的鲣鱼具有本发明特有的水果风味，均衡了鲣鱼的营养，丰富了口感。

主权项

一种红烧鲣鱼罐头，其特征在于含有以下重量份的原料：鲣鱼1000份，香菇200‑300份，洋葱150‑250份，葱80‑100份，姜30‑80份，蒜40‑80份，水80‑100份，八角12‑16份，桂皮8‑10份，草果6‑10份，枸杞12‑20份，料酒60‑120份，白醋80‑100份，食用油100‑140份，调味汁100‑160份；调味汁由以下重量份的原料组成：柠檬汁30‑50份，橙汁50‑60份，青梅酒40‑80份，老抽20‑40份，白醋10‑16份。